旬 SHUN 中式菜刀 180mm 片刀 大馬士革 白柄／黑柄｜DM-0712W

描述

“旬” 在日語中的意思是 “完美的極致”。每一把日本 “旬” 牌刀具都由在日本鑄刀名城 Seki 裡技藝精湛的技師採用傳統手工工藝製作。細節加工工序超過 100 道，工藝之繁複可見一斑。
“旬” 經典系列刀具的刀身都採用 VG10 超強度鋼製作。您所看到刀身上的花紋是 “旬” 所特用的大馬士革不銹鋼（Damascus stainless steel）. 大馬士革鋼可以很好地保護刀的內核，這樣就保證了刀的堅固性和耐用性，而且不沾污，在切片的時候，食材不會粘在刀身上，衛生的同時，也減少了對食材纖維及質感的破壞。
每一把 “旬” 牌刀具都是採用了 16° 的開鋒度。開鋒度對一把刀意味著什麼呢？引用一位資深燒刀友的說法：“ 切同一樣東西時用的力越小，你感覺它越鋒利。在刀面阻力係數差不多的情況下，鋒利與否完全取決於鋒刃的幾何形狀。角度越小，越鋒利。新的刮鬍刀基本都是可以做到吹毛斷發的。” 傳統日本刀開鋒角度在 15 度，而德國刀在 20 度，所以使用起來，日本刀更為鋒利。德國刀最近也在做調整，有些已經做成 17 度開鋒了。
刀柄採用日式經典 D – 型設計，烏木手柄，非常有質感。
完全日本製造（日式刀細緻的切感，引用專業廚師的評價 “就像用一把烤熱了的小刀在切新鮮的奶油！！！”）

●型號 : DM-0712W
●鋼材：VG10 steel 內核, 兩邊各 16 層 SUS430
●硬度 : 60-61 HRC
●刀柄 : D – 造型烏木手柄，結實，耐用並且防潮
●全長：30 cm
●刃長 : 18 cm
●刀背厚 : 0.2 cm
●產地 :日本

符合亞洲人實用習慣，非常適合加工大一點的蔬菜，比如圓白菜，及其他的蔬果肉類（不可剁骨!）