KNIFE JOURNAL刀具知識從刀型、鋼材、磨刀到日常保養，整理成容易理解的實用內容。搜尋 刀具知識磨刀石番數應該怎麼選？很多人在挑磨刀石時，第一個問題就是：「番數越高越好嗎？」其實不是。磨刀石的番數，代表的是磨料顆粒的粗細。番數越...閱讀文章 → 刀具知識單刃、雙刃與開刃角度：為什麼切感不同？同樣是廚刀，即使鋼材、長度與重量相近，切起來仍可能有明顯差異。除了刀身厚薄與研磨品質之外，刀刃是單刃還是雙刃，...閱讀文章 → 刀具知識刀長、重量與手感怎麼選？第一次選購廚刀時，許多人會先注意鋼材、品牌與外觀，卻忽略了更直接影響使用感受的三項條件：刀長、重量與整體平衡感...閱讀文章 → 刀具知識保養與磨刀：從洗完擦乾開始再好的刀，也需要正確使用與保養。真正能延長刀具壽命的習慣其實很簡單：用完盡快洗、洗完確實擦乾、收納時保護刀刃，...閱讀文章 → 刀具知識不同鋼材的差異與特性選購廚刀時，鋼材名稱常被當成性能高低的指標，但真正影響使用感受的，還包括熱處理、刀身厚度、開刃角度與研磨品質。...閱讀文章 →
