藤次郎 TOJIRO 青紙鋼霞流 16.5-21cm 出刃 單刃庖丁

描述

日方已確認停產，最後庫存，請務必把握。

追求極致的「切味」(Kireaji)，唯有傳統碳鋼。藤次郎『青紙鋼霞流』出刃，是獻給和食料理純粹主義者的終極庖丁。

【請注意】
此賣場包含三種專業級尺寸的『出刃』，均為右手專用單刃刀，且為會生鏽的高碳鋼，需細心保養，請確認可接受再下單。

— 系列共通特色 —

✨ 出刃 – 魚肉分解專家
『出刃』是傳統和包丁中，專門用來處理魚類的庖丁。其厚實的刀背與強韌的單邊刃口，能輕鬆處理魚頭、魚骨，並沿著骨頭片下完整的魚肉。也非常適合用來分解帶骨的雞肉。

✨ 核心靈魂：日立 青紙二號碳鋼
刀刃核心採用高階的「青紙二號」高碳鋼。碳鋼能達到不鏽鋼難以企及的細緻鋒利度與細膩刃口，帶來良好的切割手感。

✨ 傳統霞流 (Kasumi-nagashi)
刀身由青紙鋼與軟鐵交疊鍛造而成，呈現出如雲霞般朦朧流動的「霞流」紋理，是傳統和包丁的精髓與美學象徵。

✨ 傳統朴木栗型柄
握柄採用傳統的栗型朴木，手感溫潤、吸濕防滑。搭配高級的水牛角口輪，不僅美觀，更能確保握柄的耐用與緊固。

【商品規格】
• 品牌： 藤次郎 (Tojiro)
• 系列： 青紙鋼霞流 (Aogami Steel Kasumi-nagashi)
• 刀型： 出刃 (Deba) / 魚肉分解刀
• 刀刃構造: 單刃 / 片刃 (Single Bevel) – 右手專用
• 刀刃材質： 青紙鋼複合材 (核心: 青紙二號碳鋼)
• 硬度： 約 62 HRC
• 刀柄材質： 朴木 (Magnolia Wood) + 水牛角口輪
• 產地： 日本
• 用途： 處理全魚(去鱗、斷骨、取魚片)、分解帶骨家禽

【刀款選項介紹】
• A) 165mm (F-1002): 適合處理中小型魚類，靈活性高，是家庭處理魚貨的泛用尺寸。
• B) 180mm (F-1003): 專業廚師常用的尺寸，處理多數魚種都得心應手。
• C) 210mm (F-1004): 更具份量的專業尺寸，適合處理大型魚類，展現職人氣勢。

【保養建議】
• 手洗與擦乾： 高碳鋼刀具嚴禁機洗。使用後請務必「立即」用溫水和中性清潔劑清洗，並用乾淨的軟布「完全擦乾」。
• 上油保養： 清潔擦乾後，建議在刀刃上塗抹一層薄薄的食用油或椿油，以隔絕空氣防止生鏽。
• 正確使用： 此刀雖可斷骨，但請以直上直下的方式施力，避免左右扳動或扭轉刀刃。請勿用於斬切大型豬骨、牛骨或冷凍食品。
• 專業研磨： 單刃刀的研磨方式與雙刃刀完全不同，需要專門的技術。若不熟悉，強烈建議尋求專業的磨刀服務。
• 除鏽處理： 若有些微鏽斑，可使用除鏽橡皮擦(Sabi-toru)輕輕擦拭去除。