藤次郎 TOJIRO 專業出刃 白紙二號碳鋼 傳統庖丁

描述

追求極致的「切味」(Kireaji)，唯有傳統碳鋼。藤次郎『白紙鋼』出刃，是獻給和食料理純粹主義者的終極庖丁。

【請注意】
此賣場包含四種專業級尺寸的『出刃』，均為右手專用單刃刀，且為會生鏽的高碳鋼，需細心保養，請確認可接受再下單。

— 系列共通特色 —

✨ 出刃 – 魚肉分解專家
『出刃』是傳統和包丁中，專門用來處理魚類的庖丁。其厚實的刀背與強韌的單邊刃口，能輕鬆處理魚頭、魚骨，並沿著骨頭片下完整的魚肉。也非常適合用來分解帶骨的雞肉。

✨ 核心靈魂：日立 白紙二號碳鋼
刀刃核心採用最純淨的高階「白紙二號」高碳鋼。碳鋼能達到不鏽鋼難以企及的細緻鋒利度與細膩刃口，帶來良好的切割手感。

✨ 傳統霞研 (Kasumi) 結構
將堅硬的「白紙鋼」與柔軟的「軟鐵」鍛接而成，不僅確保了刀刃的鋒利，也增加了整體的韌性，是傳統和包丁的證明。

✨ 傳統朴木握柄
握柄採用傳統的朴木，手感溫潤、吸濕防滑，搭配樹脂口輪，經典而實用。

●型號 : F-901
●鋼材：白紙鋼
●刃長 : 150mm
●重量 : 215g
●產地 : 日本

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●型號 : F-902
●鋼材：白紙鋼
●刃長 : 165mm
●重量 : 270g
●產地 : 日本

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●型號 : F-903
●鋼材：白紙鋼
●刃長 : 180mm
●重量 : 290g
●產地 : 日本

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●型號 : F-904
●鋼材：白紙鋼
●刃長 : 210mm
●重量 : 358g
●產地 : 日本

【商品規格】
• 品牌： 藤次郎 (Tojiro)
• 系列： 白紙鋼 和庖丁 (Shirogami Steel Japanese Kitchen Knife)
• 刀型： 出刃 (Deba) / 魚肉分解刀
• 刀刃構造: 單刃 / 片刃 (Single Bevel) – 右手專用
• 刀刃材質： 白紙鋼複合材 (核心: 白紙二號碳鋼)
• 硬度： 約 61 HRC
• 刀柄材質： 朴木 (Magnolia Wood) + 樹脂口輪
• 產地： 日本
• 用途： 處理全魚(去鱗、斷骨、取魚片)、分解帶骨家禽

• A) 150mm: 型號 F-901 / 重量 約 260g
• B) 165mm: 型號 F-902 / 重量 約 290g
• C) 180mm: 型號 F-903 / 重量 約 340g
• D) 210mm: 型號 F-904 / 重量 約 460g

【保養建議】
• 手洗與擦乾： 高碳鋼刀具嚴禁機洗。使用後請務必「立即」用溫水和中性清潔劑清洗，並用乾淨的軟布「完全擦乾」。
• 上油保養： 清潔擦乾後，建議在刀刃上塗抹一層薄薄的食用油或椿油，以隔絕空氣防止生鏽。
• 正確使用： 此刀雖可斷骨，但請以直上直下的方式施力，避免左右扳動或扭轉刀刃。請勿用於斬切大型豬骨、牛骨或冷凍食品。
• 專業研磨： 單刃刀的研磨方式與雙刃刀完全不同，需要專門的技術。若不熟悉，強烈建議尋求專業的磨刀服務。
• 除鏽處理： 若有些微鏽斑，可使用除鏽橡皮擦(Sabi-toru)輕輕擦拭去除。