保養與磨刀：從洗完擦乾開始

再好的刀，也需要正確使用與保養。真正能延長刀具壽命的習慣其實很簡單：用完盡快洗、洗完確實擦乾、收納時保護刀刃，變鈍後用正確方式磨回來。

每天使用後：洗、擦、收

1. 盡快手洗：以中性清潔劑與柔軟海綿清洗，避免長時間泡水。
2. 立即擦乾：刀刃、刀根與刀柄交界都要擦乾，碳鋼尤其重要。
3. 安全收納：放進刀座、刀架、刀鞘或磁吸刀架，避免和其他餐具碰撞。

這些事情會傷刀

• 放進洗碗機：高溫、清潔劑與碰撞會傷刀刃、刀柄與表面。
• 切冷凍食材、骨頭或硬殼：容易崩口、捲刃或斷刃。
• 用玻璃、石材、金屬砧板：比刀刃硬，會快速讓刀變鈍。
• 卡住後左右扭刀：薄刃最容易因此受損。

什麼時候該磨刀？

切番茄皮、洋蔥外皮時需要明顯施力，或切下去會滑開而不是俐落入刀，就是該磨的訊號。不要等到完全鈍掉才處理；定期輕磨，比一次大量磨除金屬更好。

新手基本磨刀流程

1. 使用前依磨刀石說明充分泡水或潤濕（部分陶瓷石只需沖水，請依產品指示）。
2. 先以約 1000 番中磨石建立刀鋒，保持穩定角度，左右兩側平均研磨。
3. 確認形成細小毛邊後，換面去除毛邊。
4. 需要更細緻切感時，再用 3000–6000 番細磨石修整。
5. 洗淨刀身與磨石，兩者都徹底乾燥後收納。

碳鋼刀多做一步

長時間不用時，在乾燥刀身薄擦食用級礦物油或刀具保養油。若切過檸檬、番茄等酸性食材，更應盡快清洗擦乾。自然氧化形成的深色膜屬常見現象；橘紅色鏽斑則應儘早處理。

想了解磨刀石如何搭配，請閱讀 磨刀石番數應該怎麼選？